2011年1月20日 星期四

世界蔬菜圖鑑:番薯

世界蔬菜圖鑑:番薯

學名:Ipomoea batatas英名:Sweet Potato
日名:サツマイモ/薩摩芋
台灣名:番薯
華語名:地瓜

番薯是最具台灣精神的農作物。 原產於中南美洲。 由於容易攜帶保存,約15~16世紀的時由西班牙人和荷蘭人帶到台灣和中國福建省。

日本的番薯則來自中國福建省。當時傳到薩摩藩(Satsuma han)(今天的鹿兒島縣), 所以日本人把番薯叫做サツマイモ/薩摩芋(Satsuma Imo)

日本人佔領台灣初期即發現台灣適合種植番薯,1921年在嘉義成立嘉義農事試驗支所(嘉義農業試驗分所) 專門收集台灣本土品種結合外來品種來培育優良番薯品種。

從1922年到1944年嘉義農事試驗支所共培育33種番薯品種,這些品種都冠上「台農」, 直到今天,台灣的番薯品種仍然以這種方式命名。

日本時代的番薯品種


台農3號


台農9號


台農10號

適合製作番薯簽,是當時嘉南平原最受歡迎的品種。


台農16號


台農17號


台農19號


台農25號


台農26號

圖片來源:台灣番薯文化誌

現代台灣番薯的主力品種


台農57號

台灣番薯的代表性品種,土黃皮、黃肉, 甜度高,適合燒烤、煮、炸、、多用途的萬能品種。

是嘉義農業試驗分所在1950年以日本時代就有的台農27號(無圖片)和美國的Nacy-hall種雜交選育而成。

到1955年選育成功,後來命名為台農57號


Nacy-hall

原產於美國,皮和肉黃色。

其他台灣番薯品種


台農66號

磚紅色皮、肉橘肉,含水量略多,適合燒烤和作派。



台農64號(竹山番薯)

主要種植在南投縣竹山地區 小型,土黃皮、橘色肉,最適合燒烤!!



台農67號


台農68號

皮和肉都接近白色,適合加工作番薯粉

圖片來源:台灣的蔬菜(假期出版社)

日本主要番薯品種(*^o^)ノ


金時(きんとき/Kintoki)

金時番薯是日本最普遍的品種,本州和九州都普遍種植。

特性:肉黃色,甜度高,質地比台灣番薯粉質,水分較台灣品種少,

適合燒烤、煮、或製成各種甜點。


鳴門金時(なると きんとき/Naruto Kintoki)

產在日本四國的德島縣,是金時種當中品質最佳,最有名的品系。

特性:肉黃色,甜度高,質地比台灣番薯粉質,適合燒烤、煮、或製成各種甜點。


大津甘藷

產在日本九州熊本縣。

特性:肉黃色,甜度高,適合燒烤、煮、或製成各種甜點。

圖片來源:やさい図鑑
http://www.pref.aichi.jp/shokuhinkensa/yasai/yasai_index.html
口味特佳的番薯品種

紅東(べにあずま/Beni Azuma)

原產於東京東北方的茨城縣,皮呈鮮豔美觀的紫紅色。

是用紅皮的「關東85號」為母本和原產於九州鹿兒島縣用來釀酒用的「小金千貫」為父本雜交而成的F1雜交種。

台灣商人將紅東帶往越南種植後加工蒸熟成「冷凍即食番薯」銷往日本和台灣。

特性:皮薄肉黃色,甜度高,有栗子的香氣,口感鬆而爽口,麵包超人掛保證。



關東85號


釀酒用的番薯

小金千貫(こがねせんかん/Koganesenkan)

原產於日本九州鹿兒島,是製作いも焼酎(番薯燒酒)的主要品種。

特性:主要用來釀造番薯燒酒。


いも焼酎/番薯燒酒

圖片來源:フリー百科事典
 

其他日本番薯品種


知覧紅(ちらんべに/Chiran-beni)


薩摩紅

知覧紅的皮是紅色的,原產地是日本九州鹿兒島縣。

糖度高,鹿兒島縣當地主要用來製作「薩摩紅」番薯燒酒



隼人芋(Hayato imo)
紫色肉的番薯

種子島紫

原產於種子島,肉紫色。

特性:肉淡紫色,甜度適中,氣味清香,

適合用來製作紫色的番薯羊羹、紫麻薯和其他各種糕點。


紫番薯麻薯


種子島ゴールド

皮土黃色,肉呈鮮豔的紫紅色,甜度適中,氣味清香。


彩紫(あやむらさき/Aya Murasaki)

原產於九州,肉呈鮮豔的紫色,是紫色番薯中栽培最多的。

紫番薯在南投縣也有引進種植,叫做「芋阿番薯」。


パープルスイートロード(Paburu Sweet road)

以彩紫和關東85號、關東99號等雜交選育而成,皮紫紅色肉紫色。



光紫(Mitsu Murasaki)

沖繩縣培育出來的新品種,皮褐色,肉深紫色,口感佳。

圖片來源:日本いも類研究会

其他國外番薯品種

其他國外番薯品種美國番薯


Beauregard

皮淺磚紅色、肉橘色,適合燒烤或作成派,在美國是最受歡迎的品種。


Garnet

皮磚紅色、肉橘黃色,適合燒烤或作成派。

圖片來源:日本いも類研究会



中國番薯


蘇薯8號

紫紅皮、黃色肉。


紅香蕉

粉紅皮、黃色肉。


胭紫337

淺磚紅色皮、紫色肉。

圖片來源:中国农网

原產於鹿兒島縣,皮土黃色肉橘黃色,適合燒烤和作酒。


安納紅(Anna beni)

原產於種子島,紅色皮、肉橘肉,適合燒烤和作派。

圖片來源:サツマイモ博物館

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